Prof. Dr. MEHMET ALPASLAN NKUAVES

Kimlik Bilgileri

Prof. Dr. MEHMET ALPASLAN

T: (0282) 250 3108

M malpaslan@nku.edu.tr

W malpaslan.cv.nku.edu.tr

Kurum Bilgileri
Birim:Sağlık Yüksekokulu
Bölüm:Beslenme ve Diyetetik
Ana Bilim Dalı:
Doktora
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA BİLİMİ TEKNOLOJİSİ (DR)
Öğrenim Yılları: 1990-1993
Tez: Trakya bölgesinde yaygın olarak üretimi yapılan ayçiçeği çeşitleri yağlarının özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Yüksek Lisans
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:ZİRAAT FAKÜLTESİ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ
Öğrenim Yılları: 1990
Tez:
Lisans
Üniversite: NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:ZİRAAT FAKÜLTESİ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
Öğrenim Yılları: 1984-1988
Tez:
Yabancı Dil Bilgileri
İngilizce:Gelişmiş
Akademik Görevler
Prof. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
2015-
Prof. Dr. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
2009-
Prof. Dr. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2009-
Doç. Dr. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2002-2009
Yrd. Doç. Dr. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
1997-2002
Araş. Gör. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ
1990-1993
İdari Görevler
Bölüm Bşk. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
SAĞLIK YÜKSEKOKULU / BESLENME VE DİYETETİK
2015-
Enstitü Müdürü İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
2012-
Dekan Yrd. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ - GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2008-
Anabilim Dalı Bşk. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ - GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
1997-
Bölüm Bşk. İNÖNÜ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ - GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
1997-
Üniversite Dışı İş Deneyimi
yardımcı doçnt TRAKYA ÜNİVERSİTESİ 1990-1997
ÜRETİM MÜHENDİSİ TİKVEŞLİ SÜT ÜRÜNLERİ AŞ 1988-1989
Üniversiteler Arası Kurul Bilim Alanı Bilgileri
Mühendislik Temel Alanı / Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Gıda Kimyası
Yağ Teknolojisi
Meyve-Sebze Teknolojisi
Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler
1. YIKMIŞ S., KAĞAN N., ATAN R. M., ALPASLAN M., Evaluation of Bioactive Compounds in Nutrition Physiology, International Journal of Agricultural and Life Sciences- IJALS, vol. 4, pp. 232-235, 2018.
Derleme Makale CHEMICAL ABSTRACT, CABI, Pro Quest, World Islamic Science Citation Erişim Linki
2. KARATAŞ F., BAYSAR A., ALPASLAN M., A comparison of vitamin and folic acid levels of sun and microwave dried, Journal of Food Processing and Preservation, pp. 1-5, 2017.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
3. YIKMIŞ S., GÜLÜM L., AKSU H., ALPASLAN M., Determination of Opinions and Level of knowledge of Culinary Program Students about Genetically Modified Organisms (GMO’s): Istanbul, International Journal of Agricultural and Life Sciences, vol. 3, pp. 136-146, 2017.
Özgün Makale EBSCO,CABI, Pro Quest, World Islamic Science Citation Erişim Linki
4. DEMİR N., YILDIZ O., ALPASLAN M., HAYALOĞLU A. A., Evaluation of volatiles, phenolic compounds and antioxidant activities of rose hip (Rosa L.) fruits in Turkey, LWT - Food Science and Technology, vol. 57, pp. 126-133, 2014.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
5. YILDIZ O., ALPASLAN M., Properties of Rose Hip Marmalades, FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, vol. 50, pp. 98-106, 2012.
Özgün Makale SCI-Expanded
6. ALPASLAN M., HAYTA M., EFFECT OF SOY FLOUR, RICE FLOUR AND SEMOLINA SUPPLEMENTATION ON THE TEXTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF DOUGH AND A DEEP-FRIED PRODUCT, Journal of Food Processing and Preservation, vol. 34, pp. 490-500, 2010.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
7. ALPASLAN M., Drought Stress Imposed at Different Reproductive Stages Influences Growth, Yield and Seed Composition of Soybean, PHILIPPINE AGRICULTURAL SCIENTIST, vol. 91, pp. 261-268, 2008.
Özgün Makale SCI-Expanded
8. Alpaslan M., H. M., Effect of Soymilk Substitution on the Rheological and Sensory Properties of Salep (Traditional Turkish Milk Beverage), International Journal of Food Properties, vol. 10, pp. 413-420, 2007.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
9. Durmaz G., A. M., Antioxidant properties of roasted apricot (Prunus armeniaca L.) kernel, Food Chemistry, vol. 100, pp. 1177-1181, 2007.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
10. HAYALOĞLU A. A., KARABULUT İ., ALPASLAN M., Kelbaliyev G., Mathematical modeling of drying characteristics of strained yoghurt in a convective type tray-dryer, Journal of Food Engineering, vol. 78, pp. 109-117, 2007.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
11. ALPASLAN M., HAYTA M., THE EFFECTS OF FLAXSEED, SOY AND CORN FLOURS ON THE TEXTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF A BAKERY PRODUCT, Journal of Food Quality, vol. 29, pp. 617-627, 2006.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
12. ALPASLAN M., HAYTA M., Apricot kernel: Physical and chemical properties, Journal of the American Oil Chemists´ Society, vol. 83, pp. 469-471, 2006.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
13. HAYTA M., A. M., C. U., Physicochemical and Sensory Properties of Soymilk-incorporated Bulgur, Journal of Food Science, vol. 68, pp. 2800-2803, 2003.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
14. Koç K., ALPASLAN M., Microwave finish drying to improve physical and chemical properties of apricots, Acta Alimentaria, vol. 32, pp. 311-315, 2003.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
15. ALPASLAN M., HAYTA M., Rheological and sensory properties of pekmez (grape molasses)/tahin (sesame paste) blends, Journal of Food Engineering, vol. 54, pp. 89-93, 2002.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
16. BOYDAK E., ALPASLAN M., HAYTA M., GERÇEK S., ŞİMŞEK M., Seed Composition of Soybeans Grown in the Harran Region of Turkey As Affected by Row Spacing and Irrigation, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, pp. 4718-4720, 2002.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
17. HAYTA M., ALPASLAN M., BAYSAR A., Effect of Drying Methods on Functional Properties of Tarhana: A Wheat Flour-Yogurt Mixture, Journal of Food Science, vol. 67, pp. 740-744, 2002.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
18. ALPASLAN M., Hydration properties, soymilk and okara yield of soybean affected by agronomic factors, NAHRUNG-FOOD, vol. 46, pp. 141-143, 2002.
Özgün Makale SCI-Expanded
19. ALPASLAN M., Tepe Ş., ŞİMŞEK O., Effect of refining processes on the total and individual tocopherol content in sunflower oil, International Journal of Food Science and Technology, vol. 36, pp. 737-739, 2001.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
20. HAYTA M., ALPASLAN M., KÖSE E., The effect of fermentation on viscosity and protein solubility of Boza, a traditional cereal-based fermented Turkish beverage, European Food Research and Technology, vol. 213, pp. 335-337, 2001.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
21. ALPASLAN M., BOYDAK E., HAYTA M., GERÇEK S., ŞİMŞEK M., Effect of row space and irrigation on seed composition of Turkish sesame (Sesamum indicum L.), Journal of the American Oil Chemists´ Society, vol. 78, pp. 933-935, 2001.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
22. ALPASLAN M., Effects of processing on biochemical and rheological properties of wheat gluten proteins, NAHRUNG-FOOD, vol. 45, pp. 304-308, 2001.
Özgün Makale SCI-Expanded
23. ALPASLAN M., GÜNDÜZ H. H., The effects of growing conditions on oil content, fatty acid composition and tocopherol content of some sunflower varieties produced in Turkey, NAHRUNG-FOOD, vol. 46, pp. 434-437, 2000.
Özgün Makale SCI-Expanded
24. ALPASLAN M., Karaali A., The interesterification-induced changes in olive and palm oil blends, Food Chemistry, vol. 61, pp. 301-305, 1998.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaptaki bölümler
1. YIKMIŞ S., AKSU H., ALPASLAN M., ŞİMŞEK O., Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology, Bölüm: Probiotic Microorganisms and Encapsulation Method Approaches, Yayın Yeri: igi-global, Editör: Şebnem Öztürkoğlu Budak and H. Ceren Akal, 2018.
Bilimsel Kitap
2. ALPASLAN M., HAYTA M., pricot kernel flour and its use in maintaining health In V R Preedy R R Watson V B Patel Eds Flour and breads and their fortification in health and disease prevention pp 213 221 London Burlington San Diego, Yayın Yeri: Academic Press, Elsevier, 2011.
Bilimsel Kitap
Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında (proceedings) basılan bildiriler
1. DOMAÇ A., ATAN R. M., YIKMIŞ S., ALPASLAN M., A Natural Alternative Solution For Gut Patient, 1st International Congress of the Health Sciences (23.11.2017-25.11.2017).
Özet bildiri
2. ATAN R. M., AZADE D., YIKMIŞ S., ALPASLAN M., Functional Grain Grain: Teff, 1st International Congress of the Health Sciences (23.11.2017-25.11.2017).
Özet bildiri Erişim Linki
3. DOMAÇ A., ATAN R. M., YIKMIŞ S., ALPASLAN M., Liquid Spicies With Functional Properties, 1st International Congress of the Health Sciences (23.11.2017-25.11.2017).
Özet bildiri
4. TOKATLI DEMİROK N., ALPASLAN M., Probiotic potential of Acetobacter strains isolated from traditional dairy products, Association of Thrace Universities 1st International Health Sciences Congress (23.11.2017-25.11.2017).
Özet bildiri Erişim Linki
5. KAPLAN M., KOKARGÜL R., TAHİR M., ALPASLAN M., APRICOT VARIETIES USED IN PRODUCING CERTAINTRADITIONAL APRICOT PRODUCTS AND DETERMINATION OFMANUFACTURE TECHNIQUES IN MALATYA PROVINCE, İç Anadolu Bölgesi 3. Tarım ve Gıda Kongresi (26.10.2017-28.10.2017).
Özet bildiri
6. KARABOĞA İ., ŞAHİN K. A., OVALI M. A., ALPASLAN M., APRICOT KERNEL OIL CONSUMPTION PREVENTS SEVERITY OF PEPTIC ULCER BY REDUCING HSP70 EXPRESSION. AN EXPERIMENTAL STUDY, ULUSLARASI SAĞLIKLI BESLENME KONGRESİ, GASTROİNTESTİNAL HASTALIKLAR (05.10.2017-07.10.2017).
Özet bildiri
7. KARABOĞA İ., ŞAHİN KAYA A., OVALI M. A., ALPASLAN M., APRICOT KERNEL OIL CONSUPTION PREVENTS SEVERITY OF PEPTIC ULCER BY REDUCING HSP70 EXPRESSION AN EXPERIMENTAL STUDY, ULUSLARARASI SAĞLIKLI BESLENME KONGRESİ: GASTROİNTESTİNAL HASTALIKLAR (05.10.2017-07.10.2017).
Özet bildiri
8. KAPLAN M., LEVENT O., ALPASLAN M., DETERMINATION OF VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS IN MALATYA ALKAYA APRICOT VARIETY, INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON MEDICINAL, AROMATIC AND DYE PLANTS (05.10.2017-07.10.2017).
Tam metin bildiri
9. kaplan m., LEVENT O., ALPASLAN M., Determination of Volatile Organic Compounds in Malatya Alkaya Apricot Variety, International Symposium on Medicinal, Aromatic and Dye Plants (05.10.2017-07.10.2017).
Tam metin bildiri Erişim Linki
10. KAPLAN M., LEVENT O., ALPASLAN M., EFFECT OF DIFFERENT DRYING METHODS ON VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS IN ALKAYA APRICOT VARIETY, INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON MEDICINAL, AROMATIC AND DYE PLANTS (05.10.2017-07.10.2017).
Tam metin bildiri
11. Kaplan M., LEVENT O., ALPASLAN M., Effect of Different Drying Methods on Volatile Organic Compounds in Alkaya Apricot Variety,, International Symposium on Medicinal, Aromatic and Dye Plants (05.10.2017-07.10.2017).
Tam metin bildiri Erişim Linki
12. LEVENT O., ALPASLAN M., THE EFFECT OF PROCESS CONDITIONS ON TOTAL PHENOLIC CONTENTS OF MALATYA APRICOT SAUCE, INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON MEDICINAL, AROMATIC AND DYE PLANTS (05.10.2017-07.10.2017).
Özet bildiri
13. LEVENT O., ALPASLAN M., The Effect of Process Conditions on Total Phenolic Contents of Malatya Apricot Sauce, International Symposium on Medicinal, Aromatic and Dye Plants (05.10.2017-07.10.2017).
Özet bildiri Erişim Linki
14. YIKMIŞ S., TOKATLI DEMİROK N., AYAR Ş., ALPASLAN M., Assessment of Hemolytic Uremic Syndrome Cases in terms of Community Health in Food Security, The 3rd International Symposium on EuroAsian Biodiversity (05.07.2017-08.07.2017).
Özet bildiri
15. YIKMIŞ S., GÜLÜM L., AKSU H., ALPASLAN M., Evaluation of Taro (Colocasia esculenta L.Schott) Plant in Food Innovation Tarhana, The 3rd International Symposium on EuroAsian Biodiversity (05.07.2017-08.07.2017).
Özet bildiri
16. YIKMIŞ S., GÜLÜM L., AKSU H., ALPASLAN M., Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) Cheese Production and Sensory Analysis, The 3rd International Symposium on EuroAsian Biodiversity (05.07.2017-08.07.2017).
Özet bildiri
17. TOKATLI DEMİROK N., ALPASLAN M., YIKMIŞ S., Phenotypic and Genotypic Characterization of lactobacillus spp. Isolated from Dairy Products and Determination Probiotic Properties, The 3rd International Symposium on EuroAsian Biodiversity (05.07.2017-08.07.2017).
Özet bildiri
18. KARABOĞA İ., ERBOĞA M., ALPASLAN M., YILMAZ A., Antiulcerative Effects Of Apricot Kernel Oil On Ethanol-InducedGastric Damage In Rats, III. International Conference on Engineering and Natural Sciences (03.05.2017-07.05.2017).
Özet bildiri
19. KARABOĞA İ., ERBOĞA M., ALPASLAN M., YILMAZ A., Antiulcerative Effects Of Apricot Kernel Oil On Ethanol-InducedGastric Damage In Rats, III. International Conference on Engineering and Natural Sciences (03.05.2017-07.05.2017).
Özet bildiri Erişim Linki
20. ALTUNOĞLU Y., ALPASLAN M., Obtaining fortificated product by adding flaxseed and soya flour to hazelnut paste, 15TH ıNTERNATİONAL CONFERENCE ON FOOD PROCESSİNG (27.10.2016-29.10.2016).
Poster
21. DEMİR N., ALPASLAN M., Nev Value Apricot Products Designed by Vacuum Impregnation Technique, 2 Food structure design (26.10.2016-28.10.2016).
Poster
22. GEÇGEL Ü., ALPASLAN M., TAŞAN M., APAYDIN D., DÜLGER G. Ç., EROL H., Determining oil quality parameters of some seed oils obtained cold pressing technology, 14th Euro fed lipid congress (18.09.2016-21.09.2016).
Poster
23. LEVENT O., ALPASLAN M., The effect of process conditions on color properties of Malatya apricot sauce, The 3 international symposium on traditional foods from adriatic to caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Özet bildiri
24. DEMİR N., ALPASLAN M., Vacuum infusion treatment on traditional intermediate moistutre Malatya apricot, The 3 ınternational symposium on traditional foods from adriatic to caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Özet bildiri
25. ALPASLAN M., Determination of volatile components of mulberry grape and carob pekmez by HS SPME GC MS, The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (16.10.2012-18.10.2012).
Poster
26. ALPASLAN M., The effects of hydrogen peroxide used for desulfiting on sensory texture vitamins and color of dried Malatya apricots, Novel Approaches in Food Industry (13.04.2011-15.04.2011).
Poster
Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler
1. KAPLAN M., ÖZTÜRK K., ÇELİK B., ESKİGÜN S., ALPASLAN M., Bazı Kayısı Çeşitlerinin Hasat Zamanı ve Kurutma Kriterleri İle Kurutmalık Özelliklerinin Belirlenmesi, 4. Ulusal Tarım kongresi (19.11.2017-22.11.2017).
Özet bildiri
2. ALPASLAN M., Tarçın ve Karanfil Esansiyel Yağları İle Muamele Edilmiş Gün Kurusu Kayısılarının Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerinin İncelenmesi, 3.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu (12.04.2012-14.04.2012).
Poster
Ulusal Projeler
1. Ticari Starter Kültür Kullanılmamış Fermente Süt ürünlerinden izole Edilen Lactobacillus Spp.’nin Fenotipik Ve Moleküler identifikasyonu ile Bu Bakterilerin Probiyotik özelliklerinin invitro Koşullarda Araştırılması, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, 12.10.2016-12.09.2017.
2. Malatya kayısılarından elde edilen kayısı soslarının fiziksel, kimyasal, uçucu organik bileşikler ve reolojik özellikleri üzerine proses koşullarının etkisi, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, 05.03.2015-05.10.2017.
3. Malatya kayısılarından vakum infüzyon ve kurutma teknikleri kullanılarak katma değeri artırılmış yeni ürün geliştirme, TÜBİTAK PROJESİ, Araştırmacı, 01.10.2014-01.02.2016.
4. Gıda Mühendisliği Bölümü Yeni Ürün Geliştirme Laboratuarı Altyapı Kurulumu, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, Yürütücü, 01.04.2014-28.12.2015.
5. Ülkesel kayısı gen kaynaklarında kurutmaya uygun tip ve çeşitlerin belirlenerek kurutma kriterleri, antioksidan kapasiteleri ve aroma profilleri açısından değerlendirilmesi, Diğer Kamu Kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları Hariç) Destekli Proje, 01.01.2013-16.06.2017.
6. Bazı Işlem Proseslerinin Kuşburnu Meyvesine Uygulanması, BAP, Yönetici.
7. Kayısı Meyvesinin ve Kayısı Çekirdeğinin Antioksidan Özellikleri, BAP, Yönetici.
8. Agronomik faktörlerden iklim ve sulama şekillerinin Harran ovasında yetiştirilen soyaların proteinlerinin termal, elektroforetik, ve fonksiyonel özellikleri ile yağ içeriklerine etkileri, DİĞER, Yönetici.
9. Malatya kayısısı ve armudunun enzimatik esmerleşmesinde kükürt alternatifi esmerleşme inhibitörlerinin kullanımı, BAP, Yönetici.
10. Gün kurusu Malatya kayısılarının naturel bileşikler ile raf ömrünün artırılması, BAP, Yönetici.
11. Kurutulmuş Malatya kayısılarında kükürt giderilmesinde kullanılan hidrojen peroksitin duyusal, tekstürel, vitamin ve renk üzerine etkisi, BAP, Yönetici.
Üyelikler
SAĞLIK YÜKSEKOKULU YÖNETİM KURULU, Yönetim Kurulu Üyesi.